Виды фруктовых и овощных соков. Фруктовые соки

Виды фруктовых и овощных соков. Фруктовые соки

Фруктовый сок – сок, полученный из спелых, свежих (сохранённых свежими благодаря охлаждению, либо высушенных фруктов), несброженный, но способный к брожению, предназначенный для непосредственного употребления в пищу.

Производство фруктовых соков регулируется Техническим регламентом на соковую продукцию из фруктов и овощей, вступившем в силу 28 апреля 2009 года.

Фруктовые соки производятся как из одного вида фруктов, так и из смесей соков фруктов различных наименований.

Классификация фруктовых соков

Классификация фруктовых соков в соответствии с Техническим регламентом на соковую продукцию из фруктов и овощей:

• Фруктовые соки прямого отжима – соки, полученные непосредственно из свежих или сохранённых свежими фруктов путём их механической обработки.
• Фруктовый свежеотжатый сок – сок прямого отжима, произведённый из свежих или сохранённых свежими фруктов в присутствии потребителей и не подвергавшийся консервированию.
• Фруктовый сок восстановленный – сок, произведённый из концентрированного сока или концентрированного сока и сока прямого отжима и питьевой воды.
• Фруктовый сок концентрированный производится путём физического удаления из сока прямого отжима части содержащейся в нем воды в целях увеличения содержания растворимых сухих веществ не менее чем в два раза.
• Фруктовый сок диффузионный производится путём извлечения с помощью питьевой воды экстрактивных веществ из свежих либо высушенных фруктов, сок из которых не может быть получен путём их механической обработки. Этот вид фруктового сока может быть подвергнут концентрированию, а затем восстановлению.

Фруктовые соки – самые востребованные виды соков у российских потребителей.

Фруктовые соки оказывают на организм общеукрепляющее, тонизирующее, очищающее воздействие.

Ассортимент фруктовых соков

Ассортимент фруктовых соков на российском рынке:

- Сок абрикосовый.

- Сок айвовый.

- Сок апельсин-яблоко-персик.

- Сок банановый.

- Сок ананасовый.

- Сок гранатовый.

- Сок грушевый.

- Сок кокосовый.

- Сок манго.

- Сок мультифруктовый.

- Сок персиковый.

- Сок яблочно-абрикосовый.

- Сок яблочно-персиковый.

- Соки цитрусовые.

- Соки яблочные.

- Другие фруктовые соки.

Виды соков в коробках. Особенности технологии и процесса производства сока

Суть технологии производства продукции в тетра-паках сводится к тому, что упомянутые выше концентраты или пюре разводятся чистой водой. Завод по производству соков закупает сырьё в десятках стран по всему миру.

Технологический процесс производства концентрата напоминает технологию прямого отжима. На первом этапе фрукты очищаются от листьев, веток и моются. Затем их отправляют под пресс, и собирают выделяемую жидкость в большую цистерну. Превращение свежевыжатого сока в концентрированный происходит путём выпаривания в вакуумных чанах при температуре 60-65 градусов. Вываривание при больших температурах нецелесообразно, так как в этом случае напиток потеряет большую часть витаминов. Полученный концентрат обладает гораздо меньшим объёмом и весом по сравнению со свежевыжатым соком. Кроме того, в охлаждённом виде он может храниться до двух лет.

Производство соков на предприятии начинается с доставки мешков, наполненных концентратами, на склад сырья и материалов. Перед распаковкой их помещают в зону дефростации, где происходит плавное нагревание до заданной температуры. Затем бочки попадают на транспортный конвейер, который доставляет их в купажный цех.

В цеху работники проверяют упаковку на целостность и вскрывают пакет, после чего цистерна попадает на специальный агрегат, который выливает содержимое в ёмкость. Чтобы ни одна капля не пропала даром, пустой пакет выжимается специальным устройством, похожим на то, что использовалось для отжима белья в советских стиральных машинах.

Следующий этап производства соковой продукции заключается в перекачке сырья по трубам в купажные танки и смешивании с водой. Вода для сока используется непростая. Чаще всего она добывается в артезианских скважинах, расположенные неподалёку от завода и проходит несколько степеней очистки.

После смешивания продукт подвергается деаэрации и пастеризации. Для этого его пропускают через трубчатый теплообменник, нагретый до температуры около 60 градусов, и удаляют все пузырьки воздуха. Густые соки дополнительно подвергаются гомогенизации, позволяющей убрать комочки. Затем их кратковременно нагревают до температуры около 90 градусов для того, чтобы убить микроорганизмы, способные привести к быстрой порче продукта.

Далее по герметичным трубопроводам сок переправляется в цех розлива. Здесь автоматика стерилизует упаковки и разливает в них напиток. В процессе наполнения и герметизации упаковка находится в стерильной камере, что исключает попадание бактерий из окружающей среды. После разлива пакеты складывают в коробки из гофрированного картона и отправляются на склад. На этом промышленное производство сока можно считать оконченным.

Состав сока. Яблочный сок: что внутри пакета?

Выжатый из яблок сок — один из популярных безалкогольных напитков во всем мире. Он приятен на вкус, достаточно сладок за счет естественного содержания в яблоках сахара и содержит много витамина С. Но сок прямого отжима в продаже найти трудно. В магазинах чаще всего продаются восстановленные осветленные соки, которые в промышленных масштабах делаются из концентрата…

Чтобы убедиться в безопасности и качестве этого напитка, Союз потребителей «Росконтроль» отправил на экспертизу яблочные осветленные соки пяти популярных торговых марок — Santal, J7, «Я», «Вико», «Добрый».

Итоги тестирования

		Товар	Оценка
	Сок «Добрый» яблочный По проверенным показателям (массовая концентрация 5-гидроксиметилфурфурола и патулина) образец соответствует требованиям безопасности. По показателям качества соответствует межгосударственному стандарту на восстановленные соки.	6.2 Результаты теста Безопасность 7 Натуральность 7 Пищевая ценность 4 Качество 6.3 Подробнее
	Сок Santal яблочный Вероятно, недостоверна информация о составе: повышенное, по сравнению с характерным для яблочного сока, содержание лимонной кислоты может быть связано с ее добавлением в сок в качестве регулятора кислотности, при этом лимонная кислота в составе не указана. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Хорошие органолептические свойства. Высокое содержание растворимых сухих веществ по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.	6.3 Товар с замечаниями Безопасность 8.8 Натуральность 6 Пищевая ценность 3 Качество 6.1 Подробнее
	Сок J7 яблочный По проверенным показателям качества образец соответствует ГОСТ 32103-2013. Наименее сладкий из проверенных соков. Самая высокая концентрация 5-Гидроксиметилфурфурола. Образец отвечает всем требованиям безопасности.	5.4 Результаты теста Безопасность 5.4 Натуральность 7 Пищевая ценность 3 Качество 6 Подробнее
	Сок «Я» яблочный По проверенным показателям качества образец соответствует ГОСТ 32103-2013. Образец отвечает всем требованиям безопасности.	6.2 Результаты теста Безопасность 7.6 Натуральность 7 Пищевая ценность 3 Качество 6.3 Подробнее
	Сок «Вико» яблочный По проверенным показателям качества образец соответствует ГОСТ 32103-2013. Образец отвечает всем требованиям безопасности.

Осветленный сок. Восстановленный осветленный сок

Натуральные фруктовые восстановленные концентраты могут быть осветленными или нет. В неосветленных продуктах после отжима полученную жидкость пропускают через сито и очищают от грубых примесей и крупных частиц, но при этом какая-то часть мякоти остается.

Осветленный гранатовый, яблочный или виноградный напиток полностью прозрачен, а наличие осадка в нем свидетельствует о долгом стоянии на прилавке.

• Для достижения прозрачности могут применять разные методики. Наиболее щадящая и не приносящая вред вкусовым качествам и составу – это физическая очистка: отстаивание, процеживание и центрифугирование.

• Ферментативные методы затрагивают биохимические и физико-химические характеристики напитков. Осветление происходит за счет добавления веществ, разрушающих белки и крахмал. То же воздействие оказывает и термическая обработка сырья: нагрев/охлаждение и заморозка/оттаивание.
• Фруктовые разведенные концентраты могут быть прозрачными и за счет применения оклеивающих материалов – это желатин, рыбий клей, семена горчицы, агар и натриевая соль альгиновой кислоты. Если нарушить дозировку польза будет минимальна, а вред велик, поэтому для осветления часто используют комбинированные вещества (танин и желатин).

Осветленный нектар имеет не только привлекательный внешний вид, но и больший срок хранения. Вкусовые качества и химический состав соответствую предъявленным им требованиям (ГОСТ Р 53584–2009), но польза от них небольшая. Осветленный продукт может быть использован для производства алкогольных и безалкогольных продуктов, а также продается в магазинах в чистом виде.

Гранатовый, яблочный, виноградный и другие жидкости этой категории без мякоти при доведении их до прозрачного состояния могут терять полноту вкуса. Эти напитки не наносят вред организму, но и не дают нужного количества витаминов и минералов.

Марки соков. Какой сок в пакетах лучший: Роскачество назвало марки

© rawito.co.uk

Эксперты Роскачества проверили 33 самых популярных бренда яблочного сока в пакетах по 38 показателям качества и безопасности и назвали лучшие марки. Результаты исследования опубликованы на сайте организации.

Специалисты не нашли ни в одном образце соков опасных веществ и соединений, микроорганизмов и плесени. Лучший яблочный сок, как выяснили в Роскачестве, производится в Краснодарском крае (5 торговых марок, претендующих на знак качества) и Липецкой области (4 марки), соком повышенного качества также могут похвастаться Волгоградская и Московская области, Самара, Москва и Санкт-Петербург, Белгород и Адыгея.

Исследование также показало, что производители не добавляют в сок сахарозаменители, подсластители и консерванты, а также не подкрашивают его искусственными красителями. У 6 марок — Heaven, О’КЕЙ, «Полезный», «Удачный день», Life Premium и Swell — было обнаружено повышенное содержание солей натрия, косвенно указывающее на то, что вода для производства сока была недостаточно хорошо очищена.

По данным Роскачества, 4 марки «в большей степени являются сокосодержащими продуктами, чем соками», — «Джус Тим», «Персона», «Полезный» и «Удачный день». Содержание в этих соках полезных веществ меньше, чем у других марок.

Лучшими были признаны соки марок «4 сезона», «Агуша», «Вико», «Волжский Посад», «Дары Кубани», «Добрый», «Иваныч», «Золотая Русь», «О!», «Просто Азбука», «Сады Придонья», «Тема», «Фруктовый сад», «Фрутоняня», «Я», Fine life, Global Village, J7, Rich, Santal и Villa Dini.

С полными результатами исследования соков можно ознакомиться.

Напомним, в августе Роскачество, как правильно выбирать сок при покупке.

Виды соков названия. Виды соков

Некоторые думают, что сок — это просто напиток, почти заменитель воды. Так вот: это распространенное повсеместно заблуждение. Сок является пищей, и при этом не всегда отличающейся низкими калориями. Поэтому, какой полезный бы ни был свежевыжатый сок, бесконтрольно употреблять его не нужно. Особенный вред себе наносят те, кто запивает соком тяжелую пищу или сладкие фрукты.

В натуральных соках много не только витаминов, но и различных кислот, а также имеются компоненты, обладающие противовоспалительными свойствами. Но все эти дары матушки-природы очень быстро исчезают из стакана, если сок не выпить сразу, непосредственно после его приготовления. Не может быть никакого сравнения пользы свежевыжатого сока и сока из банки, пакета или бутылки. В таком продукте остается меньше половины полезных веществ, получаемых из сока, приготовленного собственными руками.

Кроме свойства соков поставлять нам нужные минеральные вещества и витамины в достаточных количествах, они дают лечебный эффект.if (!is_single('30825') && !is_single('30532') && !is_single('11475') && !is_single('32510') && !is_single('12704')) :?endif; ?

С этой целью, вы должны иметь представление о том, какие именно виды соков и сколько вам необходимо употреблять:

• Абрикосовый сок. Оказывает благотворное влияние на состояние кожи, помогает сердцу и печени, лечит близорукость.
• Ананасовый сок. Сжигатель жира и природный афродизиак, его даже назвали «напитком любви».
• Апельсиновый сок. Прекрасно поможет после сильного нервного перенапряжения, при астенических состояниях и гипотонии. В нем содержатся в больших количествах витамины группы В и много витамина С.
• Виноградный сок. Помогает восстанавливать силы, особенно рекомендуется детям.
• Вишневый сок. Активизирует функции ферментов, снимает крепатуру и дает чувство сытости.
• Гранатовый сок. Помогает в кроветворении и стимулирует иммунитет. Особенно показан сок при малокровии, гипертонии, болезни желчевыводящих путей и атеросклерозе. Полезен он и при простудах, бронхитах. По своему ценному химическому составу лишь пять зернышек граната заменяют яблоко и апельсин, одновременно съеденные. Способствует улучшению состояния волос, щитовидной железы, почек, легких и селезенки.
• Грейпфрутовый сок. Нормализует давление и улучшает обмен веществ, считается эффективным сжигателем жира. Однако, тем, кто должен регулярно принимать различные лекарства, пить сок грейпфрута нужно крайне осторожно.
• Грушевый сок. Борется с ожирением, поэтому его обычно пьют в разгрузочные дни.
• Лимонный сок. Отлично снимает головную боль.
• Морковный сок. Способствует остроте зрения и улучшению цвета кожи, а также состоянию слизистой пищеварительного тракта. В нем содержится много фолиевой кислоты, которая особенно показана при беременности, и калия, необходимого при сердечнососудистых заболеваниях.
• Облепиховый сок. Способен выводить соли тяжелых металлов и радиацию из организма, снимает спазмы и уменьшает опухоли.
• Персиковый сок. Особенно полезен сердечникам. Соли калия попадают в сердечную мышцу, что препятствует развитию инфаркта миокарда.
• Сливовый сок. Помогает кишечнику.
• Томатный сок. Калориен! Улучшает память, а благодаря ликопену, предохраняет от рака.
• Черносмородиновый сок. Сжигатель жира. Повышает иммунитет.
• Шиповниковый сок. Также сжигатель жира. Способствует укреплению иммунитета, аппетиту и работоспособности. Лечит расстройства пищеварения, выводит желчь.
• Яблочный сок. Помогает снизить гиперактивность мозга и укрепляет кости.

Польза натуральных соков огромна. Принимая их в умеренных количествах и регулярно, вы можете оздоровить свой организм, выводя из него вредные шлаки — продукты обмена веществ. Вы заставите работать быстрее ваш метаболизм, придадите себе здоровья и бодрости, укрепите иммунитет и успокоите нервы.

Вкусы сока. 11 пачек сока, один рот. Сравнение апельсинового сока. Часть 1

Доброго времени суток.

Каждый из нас мучается, стоя перед огромными стеллажами с соками и смотря на это многообразие брендов. Так я стоял и судорожно пытался вспомнить, что же мне понравилось больше в последний раз. Вроде все были вкусные по отдельности. Апельсиновый сок один, а вкусы разные. Ну конечно, если будете участвовать в слепом дегустировании, то вы сразу определите где апельсиновый сок, а где нет. Видимо пора поставить в этом вопросе точку,

И вот купив все пачки с апельсиновым соком и нектаром которые были в магазине, я двинул тележку в сторону касс, но замечаю, что в холодильнике стоят еще соки. Но отговорив себя, я решил их оставить на потом, потому что они если верить рекламе, прямого отжима, а не пастеризованные как на полках магазина.

Цены озвучивать не буду, так как она разная во всех магазинах, плюс акции. И у меня есть прекрасный пост, где я сравниваю, сколько выжму сока из свежих апельсинов по цене сока RICH из магазина Дикси без акций. Вот тут .

Представляю вам 11 добровольцев на сравнение. Сразу скажу, все что будет дальше, это мое мнение и мой вкус. Конечно о вкусах не спорят, но может быть это сравнение поможет кому-то определиться с покупкой в дальнейшем.

Слева направо: il PRIMO, BONVIDA, 7 heaven, фирменный сок Лента, Фруктовый сад, J7, Я, Добрый, Global Village, RICH, Swell.

Как проводилась дегустация сока?

Соки пробовались последовательно, с перерывом на запись своих ощущений в тетрадь.

Потом я прополаскивал рот водой и переходил к следующему образцу.

По завершению ряда, я отдохнул 30 минут и начал пробовать с конца ряда, получилось два этапа дегустации. Хотел сделать три, но мои рецепторы отказались.

Я проверяю только потребительские качества продукта, у меня нет специальной лаборатории для более глубокого изучения этого продукта.

Начинаем.

Неожиданность меня поджидала, на этапе разлива. Напиток вроде один, а цвет, плотность и запах разные.

1. Апельсиновый сок il PRIMO

Открывает наш соковый парад il PRIMO. Сок с мякотью, без добавления сахара. Изготовитель ОАО "Сады Придонья". Стеклянная бутылочка объёмом 200 мл.

Пробуем на вкус :

1 подход:

Не сильно сладко, но и нет горечи. Значит шкурки апельсина не попали при изготовлении концентрата. Мякоть чувствуется.

2 подход:

Появилась кислинка, при выдохе, в нос бьет аромат апельсина.

Итог: Хороший, ненавязчивый вкус. Для любителей не сладких соков самое то.

2. Апельсиновый сок BONVIDA

Второй сок в нашем списке BONVIDA. Сок с мякотью. Про сахар нигде не написано, значит будем считать, что его там нет. Изготовитель ООО "Производственная компания Лидер" по заказу ООО Лента. Открываем Гугл и смотрим, что же выпускает эта компания, а выпускает она сок Swell который у нас тоже есть на сравнении, но по цвету они отличаются. Объём 250 миллилитров в стекле.

Пробуем на вкус:

1 подход:

Сладости нет, кислое послевкусие быстро проходит. Мякоть чувствуется.

2 подход:

Появилась горечь, кислинка все также чувствуется.

Итог: Хороший вкус. Для любителей не сладких соков самое то.

3. Апельсиновый сок 7 Heaven

Третий сок в нашем списке 7 Heaven. Сок без мякоти. С громким слоганом 100% натуральный сок. Про сахар нигде не написано, значит будем считать, что его там нет. Изготовитель ООО "Ярцевский комбинат алкогольных и безалкогольных напитков" Объём 1 литр.

Пробуем на вкус:

1 подход:

Странный вкус, совсем не похоже на апельсиновый сок, по вкусу как будто растворили порошок с витаминами, химический привкус.

2 подход:

Вкус такой же. Ощущения те же.

Итог: Очень странный вкус, точно больше такой не куплю.

4. Апельсиновый сок Лента

Четвертый в списке фирменный сок торговой марки Лента . Сок без мякоти. Без добавления сахара, без консервантов. Изготовитель ООО "Южная соковая компания". Посмотрим, что же еще производит эта компания. А линейка у нее большая, это соки ВИКО, Солнечная долина и Дары Кубани, как выяснится позже еще и Global Village. Объём 1 литр.

Пробуем на вкус:

1 подход:

Кисленький, горьковатый привкус шкурок, ощущение, что обволакивает язык и остается пленкой, очень долгое послевкусие

2 подход:

Горечь осталась.

Итог: Интересный вкус, очень неплохой. Для любителей небольшой апельсиновой горечи самое то.

Спасибо , что прочитали. Пост получился длинным, а как известно на Пикабу не любят большие посты. Всего будет 3 части, 2 по сокам и 1 по нектарам, так что завтра будет продолжение. Всем хороших напитков. Если есть предложение, что еще сравнить, пишите в комментарии.