Закатки на зиму из баклажанов!

Целых 8 наивкуснейших рецептов на любой вкус! Какой рецепт больше понравился? Кулинария.

1. рецепт - закуска из баклажан по-армянски.
Для армянского угощения баклажаны (7 кг) нарезают со - ломкой, солят и кладут под гнет на ночь
. На утро подготов - ленные баклажаны поджаривают по частям на сковороде (как картошку), смешивают с отдельно поджаренным репчатым луком (2 кг), также шинкованным соломкой, заправляют измельченным чесноком (100 г), солью, готовой смесью хмели - сунели (по вкусу) и полчаса тушат, помешивая массу.
Затем раскладывают ее по банкам, подогревают их в кипя - щей воде 30 мин и укупоривают.

2. рецепт - закуска из баклажан по-грузински.
Также, примерно, консервируют баклажаны по грузинско - му рецепту 50-х годов прошлого века. Плоды нарезают кружками, подсаливают, выдерживают пару - тройку часов, чтобы они пустили сок, отжимают и поджаривают. Затем укладывают в банки, переслаивая начинкой: измельченные грецкие орехи (стакан), репчатый лук (200 г), чеснок (2 зубчика), семена кинзы (1 ч. ложка), соль и перец (по вкусу. Заливают винный уксус (3/4 стакана), сверху растительное масло (слоем 2 см. Банки подогревают в кастрюле с кипящей водой (30 мин. ) И укупоривают крышками. Заготовка на зиму - рецепт из баклажан по-грузински готов. Хранить лучше в подвале.

3. рецепт - закуска из баклажан и перца.
Сладкий перец и баклажаны (по 1 плоду) для заготовки по-азербайджански сначала пекут на огне и очищают от кожицы, а перец - и от семян. Помидоры (2 шт. ), предварительно ошпарив и очистив от шкурки, и репчатый лук (головку) нарезают кружками и поджаривают на растительном масле. Овощи выкладывают в кастрюлю слоями, пересыпая зеленью и толченым чесноком. Солят по вкусу, тушат, а затем расфасовываю горячую массу по банкам. Укупоривают и дают остыть под одеялом.

4. а вот заготовка баклажан на зиму по итальянскому рецепту.
В кастрюлю наливают и подогревают подсолнечное масло и с интервалом в 5 мин. По очереди кладут очищенные и измельченные лук, морковь, сладкий перец, кабачки, баклажаны, регулярно перемешивая овощи. Когда они станут мягкими, добавляют натертые помидоры (без шку - рок), итальянские травы (покупают в магазине) и варят сначала под крышкой, а затем без нее, регулярно помешивая массу. Как только она начнет немного пыхтеть, добавляют соль и сахар по вкусу. На любителя можно добавить кусочек жгучего перца. Быстро раскладывают массу по банкам, укупоривают их и дают остыть, предварительно укутав одеялом.

5. рецепт - баклажаны маринованные как грибы.
Все пропорции произвольные, а для баклажанов - грибочков потребуется 4 л воды, 4 кг баклажанов, 4 головки чеснока, 4 ст. Ложки соли, 4 ст. Ложки уксусной эссенции, 100 г растительного масла, большой пучок зелени укропа. Воду кипятят, добавляют соль и эссенцию, среднего и одинакового размера кубики баклажана и выдерживают ровно 5 мин. С момента закипания жидкости. Откидывают баклажаны на дуршлаг и, дав стечь воде, переносят в эмалированный таз. Туда же помещают измельченный чеснок (давить не надо), укроп и растительное масло. Осторожно перемешивают, расфасовывают по чистым банкам (0, 5 л), подогревают 15 мин в кипящей воде, укупоривают и остужают шубой.
6. маринованные баклажаны - простой рецепт.

Отрезают у баклажанов хвостики, складывают в кастрюлю, заливают холодной соленой водой и доводят до кипения (маленькие плоды 4 мин., большие - 5-7 мин. Сливают во -ду, дают баклажанам остыть и укладывают в трехлитровые банки. В каждую банку добавляют специи (1 горький перец, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 6 горошин душистого перца), заливают кипятком до плечиков, выдерживают 5 мин и сливают жидкость. Затем готовят маринад (2 л воды, 150 мл уксуса, 3 ст. Ложки соли), заполняют им банки, укупоривают их и дают остыть под шубой. Зимой баклажаны нарезают кубиками и заправляют майонезом или растительным маслом с чесноком и луком. По вкусу и внешне такие баклажаны напоминают грибы.

7. а вот еще рецепт - баклажаны маринованные по-корейски.

Баклажаны (кусочками) и перец (соломкой) в соотношении 1: 1 по отдельности отваривают до полумягкости в кипятке, промывают холодной водой и отжимают. Соединяют овощи, сбрызгивают уксусной эссенцией, накрывают полотенцем и дают немного постоять. Затем добавляют нарезанный полукольцам лук (половину от веса баклажанов и перца), чеснок (2 зубчика), соевый соус, зелень. Все перемешивают, в овощной массе делаю углубление, всыпают в него молотый красный жгучий перец и выливают горячее (нагретое до появления дымка) растительное масло. Еще раз перемешивают, раскладывают по банкам и закрывают их полиэтилено - Выми (капроновыми) крышками. Такая заготовка на зиму из баклажан хранится в холодильнике весь холодный период.

8. рецепт приготовления баклажанной икры, причем без соли, уксуса и сахара.

Баклажаны протирают салфеткой и запекают в духовке при температуре 200 градусов до готовности (становятся мягкими и их свободно протыкает вилка. Затем осторожно перекладывают их на разделочную доску, накрывают другой чистой доской и помещаю груз (кастрюльку с водой), чтобы вытек горький сок. Остывшие плоды очищают от кожицы. Аналогично подготавливают сладкий овощной перец. Наконец помидоры заливают на 3-5 минут кипятком, обдают холодной водой и тоже удаляют кожицу.

В литровую банку кладут сначала слой помидоров, затем баклажаны и перец, а сверху еще один слой помидоров. Банки выдерживают в кипящей воде 30-40 минут, закатывают крышками и остужают под шубой. Остывшие банки хранят в темном прохладном месте.
Зимой содержимое банки измельчают ножом, добавляют свежеподжаренный лук, подогревают массу в сковороде около 10 минут и заправляют толченым чесноком. Икра должна быть с легким запахом дыма.

Баклажаны "Огонек посвящается" любителям острых ощущений!

Ингредиенты:
По рецепту на 5 литровых банок:
1. 5 кг баклажан.
2. 300 г чеснока.
3. 10 шт. красного сладкого перца.
4. 8 шт. пекучего перца.
5. 1 кг помидор.
6. 0, 5 л подсолнечного масла.
7. 1 стакан 9% уксуса.
8. соль.
Приготовление:
1. чистим перец, моем помидоры, мы чистим чеснок, моем баклажаны.
2. когда будете чистить острый перец, делайте это в перчатках, иначе руки будут гореть еще пару дней.
3. нужно помыть банки для закатки. Я мою их содой, потом окатываю кипятком. Крышки складываю в кастрюльку и тоже заливаю кипятком.
Теперь овощи.
4. баклажанам срезать хвостик, нарезать кружками толщиной 0, 5 см. Складываем их в миску, посыпаем солью. Оставляем на 2 часа, чтобы удалить горечь.
5. в казан наливаем подсолнечное масло, нагреваем и обжариваем в нем отжатые от сока баклажаны. Таким способом можно обжарить их быстрее, чем на сковороде. Шумовкой вынимаем обжаренные баклажаны и складываем их в кастрюлю, накрываем крышкой. Так обрабатываем все баклажаны.
Готовим соус для баклажан.
1. пропускаем через мясорубку помидоры, сладкий и пекучий перец, чеснок. Ставим соус на огонь. Когда он закипит, посолите его по вкусу и влейте уксус. Прокипятите 5 минут. Убавьте огонь.
2. в подготовленные банки наливаем 2 ст. л. соуса, выкладываем слой жаренных баклажан, опять соус, опять баклажаны. Заполняем банки, накрываем их крышками и стерилизуем 40 минут.
3. для этого налейте в кастрюлю воды столько, чтобы она доставала до середины банки. На дно кастрюли полотенечко положите. Нагрейте воду и ставьте в нее наполненную баклажанами банку. На медленном огне банка простерилизуется 40 минут.
4. я делаю так. На одной комфорке у меня томится соус, на трех других стерилизуются банки.
5. потом закатывайте. Я еще закатанные банки одеялом накрываю. Они дополнительно стерилизуются, медленно остывая. Весь процесс занимает около 4 часов. Приятного вам аппетита.