Торт "Прага". Ингредиенты:
Для бисквита:
- 6 белков.
- 6 желтков.
- 150 г сахара.
- 115 г муки.
- 25 г какао - порошка.
- 40 г сливочного масла.
Для крема:
- 1 желток.
- 20 г воды.
- 120 г сгущенки.
- 200 г масла.
- Пакетик ванильного сахара.
- 10 г какао.
- 55 г абрикосового джема.
Для глазури:
- 60 г шоколада.
- 60 г сливочного масла.
Приготовление:
Желтки с половиной сахара в пышный очень светлый крем взбить. Белки до плотности взбить. Добавить оставшийся сахар и взбивать еще до такого состояния. Затем смешать белки и желтки.
Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно. Влить по краю 40 г растопленного масла, остуженного до т -ры 28-30 с, перемешать.
Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23 см. Печь при 200 с полчаса. Дать выстояться на решетке не менее 8 часов.
Поскольку возникли вопросы, уточняю: испекшийся бисквит остудить в форме минут 5, потом перевернуть на решетку и оставить на 8 или более часов в обычном помещении (на кухне. Решетка необходима, чтобы дно у бисквита не отмокло.
Вы наверное, замечали, что если желтки посыпать сахаром и оставить (не взбивая), они свернутся. Это явление похоже на то, как действует сахар на фрукты, вытягивая влагу. Только в том случае, если смешать желтки со сгущенкой, произойдет то же самое.
Хитрый кондитер придумал сначала смешать желток с равным кол - вом воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко. Потом смесь ставим на тихий огонь и мы варим, как английский крем, добиваясь сгущения. Таким образом, если боитесь - используйте водяную баню.
Уваренный сироп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания какао добавить.
Бисквит разрезать а три пласта и прослоить кремом.
Обмазать снаружи джемом. Залить шоколадной помадой. Для этого надо растопить по 60 г шоколада и сливочного масла в свч или на водяной бане, полить торт. Для торта достаточно 120 г глазури, но поскольку часть будет стекать, делайте с запасом.
