Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Торт "Карамельный Латте - Чизкейк Белый Шоколад".

14.11.2021 в 14:25

Рецепт на 16 см:
Бисквит:
- 3 шт яйца.
- 120 гр сахар.
- 10 гр ванильный сахар (или ваниль + 10 гр сахара).

- 115 гр мука.
- 35 гр кукурузный крахмал.
- 2 гр разрыхлитель * (в крайнем случае, лучше обойтись без него).
Самое важное в классическом бисквите - правильно и долго взбить яйца!
Яйца целиком мы взбиваем с сахаром 15-20 минут с помощью миксера! Это уже 70% успеха!
Смешиваем яичную массу с сухими ингредиентами (заранее соединить через сито) очень аккуратно, только с помощью силиконовой Лопатки, движениями снизу вверх!
Не стоит слишком долго вымешивать тесто!
В том случае, если все - же очень боитесь, что недовзбили яйца или очень высокая неуверенность, добавьте немного разрыхлителя.
Ставить уже в разогретую духовку! Выпекать до сухой зубочистки! (Я пеку при 180'с ~ 30-40 минут).

Пропитка:
- 100 гр кипяток + 1 ч. л. растворимый кофе с Горкой/заварной крепкий кофе.
- 1 ст. л. сгущеное молоко.
Пропитка не должна быть очень сладкой.

Карамель:
- 120 гр сахар.
- 35 гр сливочное масло.
- 100 гр сливки 33-35%.
- 2 гр растворимый кофе.
Сахар топим в сотейнике с толстым дном на маленьком огне - терпение.
Как только сахар растопился, добавляем масло, перемешиваем.
Заранее нагреть сливки с кофе, добавить горячие! В будущую карамель. Перемешать силиконовой Лопаткой или деревянной ложкой до однородности.
Процедить массу через сито, если уверены, что комочков нет, пропустите этот пункт.

Чизкейк "Белый Шоколад". Кольцо 14 см:
- 100 гр сливочный сыр.
- 30 гр сливки 30-35%.
- 25 гр сливочное масло.
- 85 гр белый шоколад.
Важно сыр, сливки и масло должны быть комнатной температуры.
Смешать сыр, масло и сливки, не взбивать.
Шоколад растопить в микроволновке/на водяной бане.
Добавить шоколад в сырную массу, перемешать.
Кольцо плотно обернуть пищевой пленкой, поставить на твердую ровную поверхность (я ставлю на деревянную доску) и переложить начинку убрать в холодильник на ночь или минимум на 4 часа до застывания доставайте чизкейк аккуратно он потрясающе нежный.