Топ - 9 рецептов закусочных рулетов?

Рулет из лосося.

Ингредиенты:

- 2 больших Филе лосося.
- 350 гр. Филе камбалы - 300 гр. Замороженного зеленого горошка.
- 1 морковка - 250 гр. Белого хлеба без корки.
- 100 мл молока.
- 1 белок.
- 2 веточки петрушки.
- Щепотка мускатного ореха.
- Оливковое масло.
- Соль.
- Перец.

Приготовление:

1. морковь очистить и отварить в кипящей подсоленной воде. Нарезать мелкими кубиками.

2. в отдельной кастрюле отварить в кипящей воде зеленый горошек. Петрушку вымыть, обсушить и разобрать на листики. Мелко их нарезать.
3. хлеб размочить в молоке. Филе камбалы измельчить блендером в пюре. Добавить размоченный и слегка отжатый хлеб, белок, мускатный орех, соль и перец. Перемешать до однородности. Положить морковку, зеленый горошек и петрушку. Еще раз аккуратно перемешать, поставить в холодильник.
4. срезать с утолщенной части одного Филе продольный кусок шириной примерно 3 см так, чтобы спинка и брюшко получились одинаковой толщины.
5. на втором Филе сделать на утолщенной части вправо и влево глубокий продольный надрез, не доходя до края 1, 5 см. Эту часть раскрыть. В результате должно получиться три куска один большой, второй поменьше и третий в виде толстого бруска.
6. выложить по центру большого куска половину приготовленной начинки, оставив с каждой стороны по 5 см свободными. Поместить на начинку брусок лосося.
7. сверху распределить оставшуюся начинку, накрыть меньшим куском рыбы. Приподнять свободные края нижнего Филе и закрепить их деревянными зубочистками. Смазать рулет маслом, завернуть в фольгу и поставить в разогретую до 200 с духовку на 35 мин.
8. дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник. Перед подачей снять фольгу, удалить зубочистки и нарезать рулет порционными кусками.

Куриный рулет "Павлиний Глаз".

Ингредиенты:

- Куриное Филе - 3 больших или 4 поменьше (1 - 1, 2 кг).
- Куриный фарш - 1 кг.
- Яйца - 9 шт.
- Хлеб белый или батон "Вчерашний" - 3 ломтика.
- Молоко - 100 мл.
- Шпинат свежий - 1 пучок.
- Лук репчатый - 1 луковица.
- Масло сливочное - 2 ст. Ложки.
- Соль.
- Перец черный молотый.
- Приправа для курицы.

Приготовление:

1. отварим круто 8 яиц, охладим их и мы почистим. Помоем шпинат и оборвем листики. Листики на 1 минуту опустим в кипяток, чтобы обмякли. Так как нам потом нужны ровные листья, чтобы не тратить время на их распрямление, сложите листья стопочкой в шумовку, придавите стопочку ложкой и так опустите в кипяток. Как только листочки обмякнут, выньте шумовку и промойте лиcтья холодной водой. Выложите на тарелку.
2. приготовим обычный фарш, как для куриных котлет. Для этого добавим к куриному фаршу мелко нарезанный лук, размоченный в теплом молоке хлеб без корочки, яйцо, соль, перец черный молотый и куриную приправу. Хорошо все вымешаем и отобьем. Даже если потом у нас окажется лишний фарш, из него можно приготовить несколько вкусных котлет.
3. Филе порежем кусочками и очень тонко отобьем через пленку. Посолим и поперчим.
Для меня эта часть самой трудоемкой оказалась. 7 вареных яиц надо обернуть листиками шпината. Можно хоть в несколько слоев - листики прилипают и хорошо держатся.
4. а теперь соберем рулет. Смазанную маслом форму выложим куриными отбивными. Несколько штук оставим, чтобы накрыть рулет сверху.
5. выложим часть фарша и влажной рукой разровняем его. На фарш положим яйца в шпинате.
6. сверху яиц опять фарш и накрываем все отбивными. Смазываем рулет маслом. Чтобы он не запекся преждевременно, сверху накроем фольгой. Ставим форму с рулетом в духовку, разогретую до 180 градусов. Свой почти 2-х килограммовый рулет я выпекала 1 час 45 минут. 1 час с фольгой и 45 минут без фольги. Таким образом, если у вас рулет меньшего размера, то и время запекания соответственно уменьшится.
7. готовому рулету даем хорошо остыть. Украшаем тертым вареным яйцом: сначала трем белок, потом желток. Чтобы яйцо лучше пристало к рулету, его можно смазать растопленным маслом. Можете проявить фантазию и украсить по своему усмотрению.
8. холодный рулет хорошо режется тонкими ломтиками с яичным "Глазом" посередине.

Рулет "Сельдь в шубе".

Ингредиенты:

- Сельдь соленая - 1 шт.
- Свекла вареная - 1 шт.
- Картофель вареный - 2 шт. (среднего размера).
- Лук репчатый - 1-2 шт.
- Морковь - 1-2 шт.
- Майонез - 200 г.
- Петрушка (пучок) - 1 шт.
- Желатин - 1, 5 ст. л.
- Масло растительное - 2 ст. л.
- Вода - 0, 5 стакана.

Приготовление:

1. отварите свеклу, морковь и картофель. Свеклу можно купить отваренную в магазине.
2. овощи остудите, очистите и натрите на крупной терке.
3. лук очистите, мелко нарубите и обжарьте на среднем огне на масле в сковороде до золотистого цвета.
5. желатин залейте водой, оставьте на 30 минут до набухания. Затем нагрейте (но не кипятите. Остудите.
6. остуженный желатин смешайте с майонезом.
7. в отдельный мисочках смешайте морковь, картофель, кусочки селедки и лук с майонезом.
8. выложите на фольгу слоями, начиная снизу: свеклу, морковь, картофель, селедку, лук.
9. аккуратно сверните в рулет при помощи краев фольги. 10. Отправьте готовый рулет "Сельдь в Шубе" в холодильник на три часа или на всю ночь.
Нарежьте и подавайте!
Приятного аппетита и отличного праздника!

Рулет омлетный с плавленным сыром.

Ингредиенты:

Омлет:
- 2 яйца, - 1 ст. Ложка майонеза, - 1 ч. ложка воды, - соль, - перец по вкусу;.

Начинка.
- 1 плавленый сырок, - 1 небольшой зубчик чеснока, - 1 ст. Ложка майонеза, - соль, - перец, - зелень по вкусу.

Приготовление:

1. яйца взбить с майонезом и водой, посолить, поперчить по вкусу.
2. испечь омлет на сковороде под крышкой, немного остудить и выложить на него равномерно начинку из тертого плавленого сырка, майонеза и чеснока с зеленью.
3. свернуть рулетом, подравняв его края.
4. подержать в холодильнике около часа, нарезать ломтиками и подавать, как холодную закуску или положить на бутерброды.
5. омлетный рулет хорош во всех случаях: и на перекус, и к завтраку, и на праздничном столе не помешает. Он быстро готовится, вкусный и экономный.

Рулет из отварной печени с пикантной сливочной начинкой.

Ингредиенты:

- Печень говяжья - 1200 г.
- Молоко - 200 г.
- Лук репчатый - 2 крупных головки.
- Морковь - 2 крупных шт.
- Сливочное масло - около 150-200 г.
- Перец красный - 1 небольшая шт.
- Соль, перец, молотый лавровый лист лавровый лист.
- Чеснок - 3 зубчика.
- Укроп.
- Растительное масло - 2 ст. л.

Приготовление:

1. для начала порезать печень на средние кубики и замочить на минут 30-40 в молоке, чтобы убрать всю горечь. Тем временем можно поставить воду для закипания.
2. после того, как печень вымочилась, отправить ее в кастрюльку с горячей и кипяченой водой, добавить лавровый лист, варить минут 20, в конце варки посолить.
3. мелко порезать и протушить в малом количестве растительного масла лук, посолить и поперчить.
4. отварить морковь. Готовую отварную печень перекрутить с луком на мясорубке 2 раза. Сначала фарш будет суховат, но не пугайтесь, но после второго раза он станет более мягкий, нежный, влажный и пластичный.
5. как видите, уже другая текстура. Отдельно перекрутить морковь, хотя в принципе зачем, можно вместе с фаршем.
6. теперь начинаем мять ложкой, добавляя соль по вкусу, перчик и молотый лавровый лист.
7. масса стала нежнейшей и влажной, можно по желанию добавить 1 столовую ложку растительного масла.
8. готовим начинку. Масло комнатной температуры разминаем вилкой, добавляем тертый на мелкой терке или выжатый в чеснодавилке чеснок, мелко порезанную зелень и все перемешиваем до однородности.
9. теперь самое важное, собрать рулет в рулет выложить на пергамент фарш ложкой и начинать разравнивать чистыми руками в прямоугольник, хорошо утрамбовать, выровнять все стороны ножом.
10. на верх фарша выложить начинку, ножом выровнять, слой сливочного масла должен быть как можно тоньше.
11. порезать на маленькие кубики красный перчик и сверху его выложить. 12. Начинаем аккуратно заворачивать рулет, помогая пергаментной бумагой, если будут трещинки, не беда, потом в холодильнике все хорошо застынет.
13. готовый рулет обернуть плотно пергаментом и поставить в холодильник на 4 часа. 14. Порезать на порции, я взяла нож, включила газ и хорошо его прогрела на огне, так рулет будет ровненько резаться и не крошиться.

Рулет из сыра, ветчины и шампиньонов.

Ингредиенты:

- 500 гр желтого твердого сыра.
- 100 гр ветчины.
- 3 яйца.
- 300 гр шампиньонов.
- 3 ложки порезанной зелени петрушки.
- 4 ложки майонеза.
- Перец, соль, молотый красный сладкий перец.
- 1 ложка масла.

Приготовление:

1. помойте шампиньоны, почистите и разрежьте на кусочки. После этого поджарьте их на масле.
2. сварите вкрутую яйца и вместе с ветчиной порежьте на кучки. 3. приготовленные ингредиенты соедините между собой, добавьте зеленую петрушку, майонез, приправьте по вкусу и хорошо перемешайте.
4. полный кусок сыра положите на 20 минут в горячую воду. После чего выньте и еще теплый раскатайте на тонкий пласт (толщиной около 5 мм. 5. этот раскатанный сыр смажьте приготовленным фаршем и плотно сверните рулетом.
6. приготовленный рулет заверните в алюминиевую фольгу и на 2 часа положите в холодильник.
7. по истечению этого времени, рулет выньте и порежьте на пласты, подавая как закуску!

Женевский мясной рулет.

Способ приготовления:

Морковь (200 грамм) очистите и нашинкуйте тоненькой соломкой.
Два зубчика чеснока растолките в ступке с щепоткой соли.
Свиные шницели (4 штуки по 150 грамм) обмажьте столовой горчицей (1 ложка) и чесноком.
На каждый шницель положите по полоске бекона (всего 4 штуки.
В миске соедините мясной фарш (200 грамм) и одно сырое яйцо, перемешайте.
Разложите мясную начинку поверх ломтиков бекона. Присыпьте всё соломкой из моркови.
Сверните рулеты и скрепите их деревянными зубочистками.
В жаровне обжарьте рулеты и кубики лука репчатого (300 грамм) на масле топлёном (2 ложки.
Добавьте в жаровню белое вино (250 грамм) и бульон (250 грамм. Под крышкой тушите мясо с луком в течение пятидесяти минут минут.
Два стебля лука - порея, корневой сельдерей (250 грамм) и морковь (300 грамм) нарежьте некрупными брусками.
Опустите подготовленные овощи в кипящую солёную воду на три минуты.
Рулеты из жаровни выньте.
Добавьте к соусу в сковороде муку (3 ложки), сметану (130 грамм) и бланшированные овощи. Перемешайте. Тушите в течение пяти минут.
Мясные рулеты с овощами под белым сметанным соусом подавайте.

Рулет из крабовых палочек.

"Эти невероятно вкусные рулетики обязательно станут украшением любого праздничного стола. Их просто обожают дети и ими наслаждаются взрослые. Порадуйте простым но очень вкусным блюдом себя и свою семью. Ингредиенты: 250 гр. Крабовых палочек 5 сырых яиц 3 столовых ложек молока 5 столовых ложек муки 2 столовые ложки масла растительного 150 г сыра 3 вареных яйца 5 зубчика чеснока 150 гр. Майонезазелень укропасоль.
Приготовление:
1. в высокой емкости взбить яйца с молоком, и добавить в них муку, растительное масло, соль и специи по вкусу и еще рас хорошенько взбить.
2. крабовые палочки натереть на тёрке или же пропустить через мясорубку.
3. смешать крабовые палочки с смесью которую приготовили ранее. Так же еще добавить мелко порезанную зелень примерно 1, 5 столовых ложок.
4. протвинь застелить пергаментом и смазать его растительным маслом, и равномерно распределить заготовку под рулет. И отправляем в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.
5. готовим начинку. Натереть на тёрке сыр и яйца, пропустить чеснок через чеснодавилку, покрошить укроп, все эти ингредиенты смешать и заправить майонезом.
6. на готовый и уже остывший омлет наносим начинку и сворачиваем.
7. весь рулетик обматываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 3 часа.

Сырно - мясной рулет.

Ингредиенты:

- Твердый сыр 200 гр., - яйца 3 шт., - манная крупа 3 ст. л., - майонез 100-150 гр.

Начинка:

- Фарш 500 гр., - яйца 2 шт., - лук 1 шт., - соль, - перец. Приготовление: сыр натереть на крупной терке, смешать с яйцами, манной крупой и майонезом. Массу выложить на противень, застеленный пергаментом, и поставить в духовку на 20 минут при 180 градусах. Приготовить начинку: в фарш добавить лук, 2 яйца, соль, специи по вкусу. Достать получившийся сырный корж, слегка остудить и распределить на нем начинку. Аккуратно свернуть рулетом. Поставить в духовку на 40 минут при 180 градусах. Приятного аппетита!