Самые вкусные соусы - сохрани себе.

1. сацебели.

Ингредиенты:

- Томатная паста (густая) - 200 г.
- Вода - 200 г.
- Кинза - 2 пучка.
- Чеснок - 4-5 зубчиков.
- Приправа аджика - 1 ч. л.
- Уксус (столовый) - 1 ч. л.
- Соль - 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый - 0, 25 ч. л.
- Хмели - сунели - 1 ст. л.

Приготовление:

1. мелко нарезаем кинзу, мы добавляем к зелени чеснок, продавленный через чеснокодавилку, столовую ложку с верхом хмели - сунели, уксус, перец и аджику. Добавляем томат и перемешиваем. Вливаем воду. Хорошо перемешиваем и солим.
2. готовый соус переливаем в баночку с завинчивающейся крышкой. В холодильнике в течение недели храним. Каша, мясо, котлеты, макароны, чебуреки, пирожки, даже просто хлеб с этим соусом заиграют радугой вкуса! Единственное, что не любит этот соус - разогрева.

2. домашний майонез.

Ингредиенты:

- Желток яичный сырой - 2 шт.
- Желток яичный отварной - 2 шт.
- Горчица - 1 ч. л.
- Соль - 1 ч. л.
- Сахар - 1 ч. л.
- Масло растительное - 400 мл.
- Сок лимона (свежевыжатый) - 2 ст. л.
- Вода (кипяченая холодная) - 50 мл.

Приготовление:

1. все продукты, за исключением масел, лимонного сока и воды, помещаем в литровую стеклянную банку. На маленьких оборотах взбиваем миксером. Вливаем тоненькой струйкой подсолнечное масло, не переставая взбивать. Когда масса сильно загустеет, добавим тоненькой струйкой воду. Затем вливаем лимонный сок и взбиваем.

3. салатная заправка.

Ингредиенты:

- Мука - 1 ст. л.
- Порошок горчичный - 2 ч. л.
- Сахар - 4 ч. л.
- Соль - 1/4 ч. л.
- Яйцо - 2 шт.
- Уксус (из белого вина, 6%) - 80 мл.
- Сливки - 150 мл.

Приготовление:

1. муку, горчичный порошок, сахар и соль соединяем в чашке. Вбиваем яйца, размешиваем до однородной массы и вводим уксус. Увариваем массу на водяной бане до загустения, постоянно помешивая венчиком. Для этого понадобится 3-4 минуты. Снимаем с огня и оставляем до полного остывания. В остывшую массу вводим сливки. Сливки можно частично заменить молоком, но не больше 1-2 ст. л., также можно добавить несколько ложек молока, если соус окажется слишком густым. Пробуем соус на вкус, при необходимости добавляем несколько капель лимонного сока. Соус должен получиться довольно густым и с насыщенным вкусом. Храним заправку в плотно закрытой посуде в холодильнике 1-2 недели.

4. соус "Бешамель".

Ингредиенты:

- Молоко - 250 мл.
- Масло сливочное - 20 г.
- Мука - 2 ст. л.
- Соль - по вкусу.
- Перец черный - по вкусу.

Приготовление:

1. в посуду, которая подходит для микроволновой печи, кладем сливочное масло. Ставим в микроволновку секунд на 30-40 на максимальной мощности, масло должно растопиться. Добавляем муку, тщательно размешиваем. В это время наливаем молоко в пиалу и ставим на 2 минуты в микроволновку, доводим молоко до кипения. В смесь муки и масла добавляем по вкусу соль и перец, вливаем горячее молоко.
Тщательно размешиваем.
2. ставим соус в микроволновку на максимальную мощность на 1 минуту. Вынимаем, перемешиваем. Таким образом, если хотите, чтобы соус был погуще, можно поставить соус еще на 30 секунд в микроволновку. Перемешиваем. Соус готов! Его можно подавать к рыбе, мясу, овощам, можно добавить в запеканки и супы - пюре. Очень быстро и вкусно!

5. кетчуп домашний.

Ингредиенты:

- Помидоры - 10 кг.
- Перец болгарский красный - 0, 5 кг.
- Яблоко - 1 кг.
- Лук репчатый - 1 кг.
- Перец красный жгучий - опционально.
- Соль - по вкусу.
- Сахар - 1 стак.
- Уксус - 4 ст. л.
- Аспирин (в таблетках) - 20 шт.

Приготовление:

1. яблоки и болгарский перец очищаем от семян, лук чистим, режем все на произвольные (не слишком мелкие) кусочки, кладем в большую кастрюлю. Стручок острого перца не очищаем, просто режем на 2-3 кусочка и тоже кладем в кастрюлю. Туда же режем помидоры, от кожицы не очищаем, вырезаем только место соединения с плодоножкой. Ставим на огонь и варим, пока все продукты не станут мягкими.
2. остывшую массу протираем: один раз через большой дуршлаг - чтобы избавиться от шкурок и получить пюре, второй - через мелкое сито, чтобы избавиться от помидорных косточек. Полученное пюре ставим на огонь (если масса очень жидкая, немного увариваем, но не слишком, кетчуп не должен быть густым, как томат - пюре), доводим до кипения и заправляем солью, сахаром, уксусом. В конце добавляем растолченные таблетки аспирина.
3. сладость и остроту можно изменять, исходя из вкусовых пристрастий членов семьи. Разливаем в бутылки (банки) в горячем виде.

6. соус к мясным блюдам.

Ингредиенты:

- Сметана (домашняя, можно йогурт) - 200 г.
- Цедра лимона - 1 шт.
- Сок лимонный - 1 ч. л.
- Чеснок - 5 зубчиков.
- Имбирь свежий - 0, 5 ч. л.
- Укроп - 1 пучок.
- Петрушка - 1 пучок.
- Соль - по вкусу.
- Масло оливковое - по вкусу.
- Перец черный молотый - по вкусу.

Приготовление:

1. домашнюю сметану хорошо взбиваем с солью и чeрным молотым перцем.
2. натираем на мелкой тeрке цедру одного лимона и имбирь 3. мелко рубим чеснок, зелень укропа и петрушки. 4. выжимаем сок лимона. 5. всe смешиваем со сметаной, добавляем пару капель оливкового масла и ещe раз тщательно перемешиваем. 6. украшаем веточкой петрушки. Приятного аппетита!