Мы готовим плов: 4 потрясающих рецепта!
1. узбекский плов.
Что нужно:
1 кг мякоти баранины.
1 кг риса.
200 г растительного масла.
200 г курдючного жира.
2 моркови.
3 луковицы.
1 ст. л. семян Зиры.
1 ч. л. барбариса.
0, 5 ч. л. красного перца.
4 головки чеснока.
Соль.
Что делать:
1. подготовьте ингредиенты.
2. мясо нарежьте средними кусками, курдючный жир - мелкими кубиками, лук - полукольцами, морковь - крупной соломкой, толщиной 1 см. Чеснок очистите от верхней шелухи, не разделяя на зубчики. Рис промойте в нескольких водах - последняя вода должна оставаться совершенно прозрачной.
3. казан или толстостенную кастрюлю хорошо разогрейте, влейте масло и прокалите на сильном огне до появления светлого дымка.
4. добавьте в масло жир и, постоянно помешивая, обжарьте его до появления золотисто - коричневой корочки. Аккуратно выньте шкварки шумовкой, дав стечь жиру.
5. положите в казан нарезанный лук и, помешивая, обжарьте до темно - золотистого цвета, 7 мин. Добавьте мясо и жарьте до появления корочки.
6. выложите морковь и жарьте, не перемешивая, 3 мин. Затем все перемешайте и готовьте 10 мин, слегка помешивая.
7. разомните пальцами Зиру, смешайте с барбарисом, добавьте в зирвак, посолите. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока морковь не станет мягкой, 7-10 мин.
8. влейте в казан кипяток - он должен покрывать зирвак слоем 2 см, добавьте перец. Уменьшите огонь и тушите 1 ч.
9. промытый рис выложите на зирвак ровным слоем, увеличьте огонь до сильного и влейте тонкой струйкой кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см.
10. когда вода уйдет с поверхности риса, вдавите головки чеснока, убавьте огонь до среднего и варите до готовности риса. Несильно ударьте шумовкой по рису: если звук глухой - проделайте в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна.
11. разровняйте поверхность, положите на плов плоскую тарелку, затем накройте крышкой. Уменьшите огонь до минимума и готовьте 30 мин.
Блюдо готово!
2. азербайджанский сладкий плов (Ширин плов.
Что нужно:
2 стакана риса.
250 г сливочного масла.
1/2 Ч. л. шафрана.
1 толстый лаваш.
1 стакан кураги.
1 стакан изюма.
Соль.
Что делать:
1. подготовьте ингредиенты.
2. рис промойте несколько раз в холодной воде, залейте кипятком, добавьте щепотку соли и оставьте на 30 мин. Затем откиньте на дуршлаг.
3. шафран залейте 2 ст. л. кипятка и оставьте настаиваться. Чем дольше шафран будет завариваться, тем более интенсивный оранжевый цвет приобретет настой.
4. в сковороде растопите 50 г сливочного масла, добавьте курагу (если она большого размера, разрежьте пополам), изюм и 2 ст. л. горячей воды. Готовьте на маленьком огне, постоянно помешивая - курага и изюм должны смягчиться и набухнуть.
5. в кастрюле вскипятите 3 л воды, посолите (на литр воды идет 1 ст. л. соли), выложите в кипящую воду рис и отварите до полуготовности, 10 мин. Откиньте на дуршлаг, промойте кипятком.
6. в кастрюлю с толстым дном налейте 50 г растопленного сливочного масла, выложите на дно лаваш, сверху выложите 1/3 риса, залейте 50 г растопленного масла, выложите еще 1/3 риса, залейте 50 г масла, выложите последний слой риса, залейте маслом и настойкой шафрана.
7. сделайте в рисе несколько углублений ручкой деревянной ложки, не протыкая до дна, для выхода пара. Оберните крышку полотенцем и накройте кастрюлю. Готовьте рис на слабом огне до готовности, 60 мин. Когда увидите пар, выходящий из под крышки, а на внутренней стороне крышки образовавшиеся капельки, плов готов.
Готовый рис разложите на блюде, сверху выложите курагу и изюм, сбоку - нарезанный кусками лаваш.
Блюдо готово!
3. плов по-татарски.
Что нужно:
500 г говядины бескостной.
500 г баранины бескостной.
2 моркови.
2 луковицы.
6 ст. л. сливочного масла.
1 л мясного бульона.
200 г риса.
1/2 ст. л. изюма (кураги или чернослива).
Соль, свежемолотый черный перец.
Что делать:
1. подготовьте ингредиенты.
2. мясо нарежьте средними кусочками, лук - полукольцами, морковь - соломкой. Рис промойте, откиньте на дуршлаг.
3. изюм (курагу или чернослив) замочите в горячей воде на 20 мин.
4. в сковороде разогрейте 4 ст. л. масла, положите мясо и обжарьте до образования румяной корочки, 10-12 мин.
5. в другой сковороде разогрейте 2 ст. л. масла, положите лук и морковь, обжарьте до появления золотистого цвета у лука, 5-8 мин.
6. обжаренные мясо и овощи переложите в кастрюлю с толстым дном, посолите, поперчите, влейте бульон, доведите до кипения.
7. положите в кастрюлю с мясом рис, закройте крышкой и варите на медленном огне до готовности риса, 50-60 мин. За 5-7 мин. До готовности положите сверху изюм (курагу или чернослив.
8. готовый плов, не размешивая, выложите на блюдо.
Блюдо готово!
4. плов по-бурятски.
Что нужно:
400 г куриного Филе.
2 луковицы.
1 морковь.
150 г сливочного масла.
1 стакан риса.
3 зубчика чеснока.
1 лавровый лист.
Соль, свежемолотый черный перец.
Что делать:
1. подготовьте ингредиенты.
2. Филе курицы нарежьте средними кусками, лук - тонкими кольцами или полукольцами, морковь - тонкой соломкой. Рис промойте, откиньте на дуршлаг.
3. в сковороде разогрейте 50 г сливочного масла, обжарьте курицу до появления золотистого цвета, 7-10 мин, посолите, поперчите.
4. переложите обжаренную курицу в жаропрочную кастрюлю, сверху выложите слоями лук, морковь, затем рис, разровняйте. Залейте горячей водой так, чтобы рис был полностью покрыт, посолите, закройте крышкой. Поставьте кастрюлю в разогретую до 200\xB0C духовку на 40 мин. 5. достаньте кастрюлю, аккуратно снимите с крышку. Вдавите в рис чеснок, лавровый лист, добавьте два кусочка масла по 50 г., закройте крышку. Вновь поставьте кастрюлюв духовку и готовьте 7-10 мин. Блюдо готово! Приятного аппетита!
