Квашеная капуста кубанская (мамина).

Капусту нарезаем тонко, морковь мы натираем.
Складываем в большую чашку, перемешиваем.

Лучше немного помять, если капуста твердая.
Добавляем перец горошком. На 3-х литровый баллон примерно 1 ст. л.

Укладываем в баллон очень плотно. Чем плотнее, тем лучше и больше капусты получится.
Во время укладки бросать между слоями лавровые листики. На все про все 6-8 листиков.
Хорошенько "Утрамбовать". До самого верха.

Сверху положить 2 ст. Ложки с верхом крупной соли на трехлитровый баллон (если любите посолонее, тогда 2, 5 ст. л - это если баллон 3 литра) и налить воды из под крана, тоненькой струйкой, чтобы вода дошла до верху.

Поставить баллон в чашку (рассол будет выливаться), накрыть блюдцем. Каждый день прокалывать длинной палочкой до дна, чтобы выходил воздух и доливать в баллон вылившийся рассол, чтобы капуста сверху не была сухой.
Через три дня сверху насыпать 2 ст. л. сахара и оставить на ночь или чуть больше.
Затем капусту перекладывать в банки или коробочки и хранить в холодильнике (можно уже отжатую от рассола.
Подавать, убрав перец и лавровый лист, накрошив лук и полив подсолнечным маслом.

Как я уже писала, чем сильнее придавлена капуста, тем лучше.
Горошенки перца можно насыпать между слоев уже в банку, а не перемешивать в чашке.
Чтобы больше капусты вошло в банку, можно делать так:
После того, когда хорошенько утрамбовали ее и вам кажется, что уже ничего не влезет. Ошибка!
Налейте аккуратно кружку воды, капуста осядет. Придавливайте ее хорошенько рукой.

Потом еще немного водички придавите и еще.
У меня 4 литровая банка. В нее помещается 3 больших вилка капусты и около 1 кг моркови.
Да, после этой процедуры потом болят ручки, пальчики. Но оно стоит того. Где наша не пропадала!