Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Квашеная капуста кубанская (мамина).

25.10.2016 в 11:51

Капусту нарезаем тонко, морковь мы натираем.
Складываем в большую чашку, перемешиваем.

Лучше немного помять, если капуста твердая.
Добавляем перец горошком. На 3-х литровый баллон примерно 1 ст. л.

Укладываем в баллон очень плотно. Чем плотнее, тем лучше и больше капусты получится.
Во время укладки бросать между слоями лавровые листики. На все про все 6-8 листиков.
Хорошенько "Утрамбовать". До самого верха.

Сверху положить 2 ст. Ложки с верхом крупной соли на трехлитровый баллон (если любите посолонее, тогда 2, 5 ст. л - это если баллон 3 литра) и налить воды из под крана, тоненькой струйкой, чтобы вода дошла до верху.

Поставить баллон в чашку (рассол будет выливаться), накрыть блюдцем. Каждый день прокалывать длинной палочкой до дна, чтобы выходил воздух и доливать в баллон вылившийся рассол, чтобы капуста сверху не была сухой.
Через три дня сверху насыпать 2 ст. л. сахара и оставить на ночь или чуть больше.
Затем капусту перекладывать в банки или коробочки и хранить в холодильнике (можно уже отжатую от рассола.
Подавать, убрав перец и лавровый лист, накрошив лук и полив подсолнечным маслом.

Как я уже писала, чем сильнее придавлена капуста, тем лучше.
Горошенки перца можно насыпать между слоев уже в банку, а не перемешивать в чашке.
Чтобы больше капусты вошло в банку, можно делать так:
После того, когда хорошенько утрамбовали ее и вам кажется, что уже ничего не влезет. Ошибка!
Налейте аккуратно кружку воды, капуста осядет. Придавливайте ее хорошенько рукой.

Потом еще немного водички придавите и еще.
У меня 4 литровая банка. В нее помещается 3 больших вилка капусты и около 1 кг моркови.
Да, после этой процедуры потом болят ручки, пальчики. Но оно стоит того. Где наша не пропадала!

Персональная подборка для вас
Ура!!! Вы прочитали все рекомендации. Завтра мы подготовим для Вас новые интерестные статьи.