Белковая глазурь с сахарной пудрой.
Праздника пасхи всегда с волнением ожидают и православные верующие, и католики. Светлый день воскресения Христа - это надежда для всех живущим на спасение души, а еще возможность вернуться к любимым блюдам, среди которых главные роли играют крашеные яйца и ароматные куличи.
Многие хозяйки пекут сдобные булочки сами, сверху украшают глазурью. Кажется, что приготовление глазури для кулича - это примитивное, простое дело, но и здесь есть много тонкостей, о которых нужно знать начинающим кулинарам. Существует большое количество рецептов глазури, которые позволят значительно расширить ассортимент домашней продукции, поскольку куличи будут иметь разный вид, вкус и аромат.
Классическая глазурь.
Даже начинающие хозяйки знают, самый распространенный вариант - это взбивание яичных белков с сахарной пудрой. Для приготовления порции необходимо взять из расчета на каждый стакан пудры 1-2 яичных белка и хорошенько взбить массу в миксере. В результате должна появиться густая белая пена, которая будет держаться на вилке. При дегустации не должны чувствоваться крупинки сахара.
Есть несколько секретов приготовления глазури:
Использование сахарной пудры вместо сахара.
Постараться отделить белки от желтков. При разбивании должна сохраниться целостность желтка, чтобы ни грамма его не попало в глазурь.
Белки перед взбиванием необходимо охладить. Тогда процесс будет идти быстрее и результат порадует.
Бывалые хозяйки рекомендуют добавить в начале взбивания несколько крупинок соли, которая тоже вносит свою лепту в улучшение процесса взбивания.
Сначала взбиваются только белки. Затем, продолжая взбивание, необходимо по ложке подсыпать сахарную пудру.
В финале нужно добавить в глазурь 5-10 капель лимонного сока. Второй вариант - вместо сока воспользоваться разведенной лимонной кислотой.
Глазурь для куличей вкусная шоколадно - яичная.
Такая глазурь, украшающая пасхальные булки, сама по себе выглядит красиво. К тому же она обязательно понравится тем дегустаторам, которые обожают шоколад.
Для приготовления этой необыкновенной шоколадно - яичной глазури потребуются ингредиенты, указанные выше, в том же пропорциональном соотношении - 1 или 2 свежих охлажденных яичных белка на 1 стакан сахарной пудры. Также в рецепт входят лимонная кислота (классические 10 капель) или свежий сок, ванилин и 2 чайные ложки какао в порошке.
Порядок приготовления несколько иной. Сначала необходимо смешать сухие ингредиенты - сахарную пудру, какао и ванилин. После этого прибавить лимонный сок. Затем добавить белки и растереть до однородного состояния!
