Ароматный летний чизкейк без выпечки.

Ингредиенты.
Песочная основа (для формы диаметром 21 см:
Печенье песочное - 200 г.
Сливочное масло - 120 г.
Белая начинка: сыр сливочный - 500 г.
Сливки 33-35% - 200 мл.
Сахарная пудра - 200 г.
Желатин - 15 г.
Лимонный сок - 20 мл.
Ванилин - 2 г.
Вода - 150 мл.
Фруктовый/ягодный слой:
Персики консервированные - 240 г.
Желатин - 15 г.
Вода - 150 мл.
Сахарная пудра - 50 г.

Способ приготовления:

1. мы готовим песочную основу. Печенье перемолоть в очень мелкую крошку с помощью блендера.
2. сливочное масло растопить и влить к печенью, хорошо смешать.
3. выложить половину массы в форму, плотно утрамбовать стаканом с плоским дном, затем выложить вторую часть и сделать бортики. Форму с песочной основой поставить в холодильник.
4. готовим белую начинку. Холодные сливки начать взбивать миксером на небольшой скорости и постепенно добавить 100 г сахарной пудры. Взбивать до устойчивого состояния (у меня ушло примерно 10 минут.

5. желатин залить холодной кипяченой водой и оставить набухать согласно инструкции на упаковке (примерно 20 минут. Затем нагреть до полного растворения желатина, но не кипятить.
6. сливочный сыр комнатной температуры взбить венчиком со 100 г сахарной пудры, добавить лимонный сок и ванилин. Через сито влить теплый растворенный желатин, перемешать. Затем аккуратно ввести взбитые сливки. Влить сливочную массу к песочной основе и поставить в холодильник.
7. фруктовый слой. Персики измельчить в блендере, добавить сахарную пудру и влить через сито теплый растворенный желатин (который приготовить так же, как для белой начинки.
8. все хорошо смешать и вылить сверху на сливочную начинку. Готовый чизкейк отправить на 4-5 часов в холодильник, а лучше на ночь.
9. чизкейк имеет очень нежную воздушную структуру белого слоя, а приятная освежающая фруктовая кислинка придает ему неповторимый вкус. Приятного аппетита!