10 вкусненных салатов на зиму!

1. салат на зиму из кабачков и баклажан (готовила в мультиварке).

Ингредиенты.

Баклажаны - 500 гр.
Кабачки - 500 гр.
Болгарский перец - 500 гр.
Морковь - 500 гр.
Помидоры - 700 гр.
Чеснок - 100 гр.
Для маринада:
Уксус столовый 9%-50 гр.
Растительное масло - 150 гр.
Сахар - 100 гр.
Соль - 35 гр.

Как приготовить.

1. подготовить овощи, вымыть, обсушить.

2. все овощи почистить, кроме баклажан. Морковь на крупной тёрке потереть. Чеснок кружочками порезать. Баклажаны и кабачки порезать крупно. Из перца удалить семена и так же крупно порезать.
3. в отдельной ёмкости смешать все для маринада, посколько у меня была кастрюля, то в ней и быстро я его закипятила на плите, как закипит минуты три, чтоб сахар и соль растворились.
4. выложить овощи в чашу мультиварки, вылить туда же маринад. Чаша получается почти полная, поэтому пока никак не размешать, но ничего страшного, овощи уварятся через несколько минут, и тогда можно перемешать. Включить программу "тушение"-40 минут. Как выше уже написала, через 15 минут открыть мультиварку и аккуратно перемешать всё.
5. вот насколько уварилось всё.
6. банки простерилизовать на программе "варка на пару"-10-15 минут. Крышки прокипятить в кастрюле с водой около пяти минут.
7. разложить горячий салат в банки, закрыть крышками, перевернуть и полностью охладить.
8. приятного аппетита.
9. я жадничать не стала и закрыла две банки, и вот ещё осталось в тарелке. Лишь в том случае, если пожадничать, то ещё баночка выйдет. 10. Так же хорошо зимой добавлять в супы как заправку!

2. овощной салат на зиму.

Ингредиенты.

1 кг - баклажанов.
1 кг - кабачков.
1 кг - сладкого перца.
1 кг - моркови.
1, 5 кг - помидоров.
70 мл 9%-ного уксуса.
200 г - чеснока.
500 г - растительного масла.
200 г - сахара.
70 г - соли.
Зелень.

Как приготовить.

Помидоры пропустить через мясорубку (блендер), морковь натереть на крупной терке, баклажаны, кабачки и перец нарезать кубиками. В томатное пюре добавить соль, сахар, уксус, растительное масло, измельченные чеснок и петрушку. В чашу мультиварки влить томатное пюре, включить программу "Тушение", довести томатное пюре до кипения. Выложить нарезанные овощи, перемешать и тушить 45 мин. Закуску в горячем виде разложить в стерильные банки, закатать, укутать.

3. капустный салат на зиму.

Ингредиенты.

Капуста белокочанная (лучше сорт слава) 5 кг.
Морковь 1 кг.
Лук репчатый 1 кг.
Перец болгарский красный 1 кг.
Сахар 350 гр.
Соль 4 ст. Ложки с верхом.
Уксус 9% 0. 5 литра.
Масло подсолнечное 0. 5 литра.

Как приготовить.

Капусту, лук, перец порезать, морковь натереть. Все перемешать осторожно немять.
Добавить сахар, соль, уксус и подсолнечное масло ещё перемешать.
Разложить по банкам, приминая кулачком.
Через три дня закрыть крышками и убрать в холодильник.
Долго храниться и вкуса не теряет.

4. салат из огурцов из серии "Заготовки на Зиму" и не только.

Ингредиенты.

Огурцы - 2 кг.
Лук репчатый - 1, 5 кг.
Сахарный песок - 1/2 стакана.
Уксус яблочный - 1/2 стакана.
Масло ореховое ( любое, у меня арахисовое) - 1/2 стакана.
Соль крупная - 2 ст. л. ( ни в коем случае не йодированная).
Кориандр семена - 2-3 ч. л.
Кинза или петрушка - пучок.

Как приготовить.

У огурцов отрезать попки, порезать огурчики шайбочками толщиной примерно 1 см.
Лук нарезать кольцами и разобрать на отдельные колечки.
Огурцы и лук в кастрюлю сложить. Добавить уксус, масло, сахар, кориандр и мелко рубленную зелень. Посолить и перемешать.
Поставить овощи на средний огонь, варить 10-15 минут, пока огурцы не станут мягкими.
Разложить в простерилизованные банки, утоптать и закатать.

5. запеченый сладкий перец в масле - заготовка на зиму в итальянском стиле.

Ингредиенты.

Сладкий (болгарский) перец (лучше желтый или красный.
На одну 0, 5 л банку: 1-2 зубчика чеснока.
1-2 Веточки базилика (использовать только листочки).
1-2 Веточки петрушки.
5-7 Листочков свежей мяты.
1/3 Маленького острого перчика.
1/2 Ч. ложки яблочного уксуса.
1/4 Ч. ложки морской соли.
Оливковое масло (или растительное без запаха) - сколько войдёт в банку.

Как приготовить.

Сладкий перец разрезать пополам, очистить от семян, промыть, обсушить и нарезать полосками желаемого размера, но не мелко. Выложить нарезанный перец на противень, застеленный бумагой для выпечки, чуть посолить и сбрызнуть оливковым маслом. Поставить противень в нагретую до 180-200*с духовку и запекать около 20-25 минут до мягкости (при желании можно запечь и до подпалин.
Зелень вымыть и обсушить.
Чеснок очистить и нарезать пластинками.
Острый перец вымыть, обсушить, удалить плодоножку (при желании можно удалить и часть или все семена), разрезать на кусочки.
На дно стерильной банки положить часть зелени, несколько пластинок чеснока и острый перец. Сложить запеченный перец (можно в середину добавить еще часть зелени и чеснока), плотно его утрамбовывая, но стараясь не размять. Сверху выложить оставшийся чеснок и зелень.
Добавить морскую соль (или простую, но только не йодированную), влить яблочный уксус и столько оливкового масла, сколько войдёт в банку. Перец и зелень должны быть покрыты маслом. Масло добавлять частями, придавливая перец ложкой, чтобы удалить из банки воздух.
Банки слегка прикрутить крышками и поставить в большую кастрюлю с горячей водой на решетку для стерилизования. Вода должна закрывать дно банки на 3-4 см. Кастрюлю закрыть крышкой и довести воду до кипения. После закипания, огонь убавить до минимума, чтобы вода в кастрюле еле-еле кипела. Стерилизовать с момента закипания 0, 5 л банки 7-9 минут. Банки вынуть, герметично закатать, перевернуть и охладить, завернув в одеяло. Хранить в прохладном месте.